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輕度酶解淀粉經(jīng)過(guò)納米粒度儀辛烯基琥珀酸取代改性后，透明度有較大的提高，且隨著取代度的增大透明度也隨 之增加。這可能是因?yàn)檩p度酶解淀粉分子經(jīng)辛烯基琥珀酸基 團(tuán)酯化后，分子帶有相同的電荷而相互排斥，阻礙了分子間 的締合作用，減弱了光線的反射和折射強(qiáng)度；同時(shí)羧酸基團(tuán) 是親水的，當(dāng)接枝在淀粉的無(wú)定形區(qū)后，與直鏈淀粉中的羥 基形成分子內(nèi)氫鍵，從而使直鏈淀粉分子的直線性被打亂， 并且也會(huì)造成支鏈淀粉分支部分的空間障礙，阻礙了淀粉分 子間氫鍵的形成，使其不易重新排列和締合 。因此，辛烯 基琥珀酸基團(tuán)的接入產(chǎn)生的靜電力以及淀粉分子結(jié)構(gòu)的改變 使ＥＯＳＳ糊的透明度得到顯著的改善。 

納米粒度儀取代度對(duì)ＥＯＳＳ的ＡＡ藻油乳狀液粒徑的影響采用激光納米粒度儀來(lái)測(cè)定ＥＯＳＳ的ＡＡ藻油制成乳狀 液的粒徑。乳狀液中油珠的粒度分布和大小表明乳狀液性質(zhì) 的穩(wěn)定狀態(tài)。輕度酶解淀粉和ＥＯＳＳ制備的ＡＡ藻油乳狀液 的粒徑分布如表１所示，輕度酶解淀粉和ＥＯＳＳ制備的 ＡＡ 藻油乳狀液的粒徑高斯分布圖如圖５和圖６所示。 由表１和圖５和圖６可知，輕度酶解淀粉和ＡＡ藻油制備的乳狀液粒度分布范圍較寬，且平均粒度大；酶解淀粉經(jīng) 酯化后，所制備的乳狀液顆粒粒徑明顯減小，粒度分布非常 集中，乳狀液粒徑的分布成正態(tài)的高斯分布，且隨著取代度 的增大，乳狀液的平均粒度略為減小。由于乳狀液油珠的粒 徑會(huì)影響乳狀液油珠上浮或沉降的速度，粒徑越小者則速度 會(huì)越慢.